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Osteria - Ristorante - Trattoria

Papa' Baccus

Via Toscana, 36 Roma

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  • Telefono 0642742808

Tipo Cucina: Classica

Regione Cucina: Toscana

Nazionalità Cucina: Italiana

Giorno di chiusura: Non Specificato

La nostra cucina, con un po' di pazienza e dopo tanti anni di impegno è riuscita a farsi conoscere per le specialità Casentinesi, proponendo gli squisiti piatti della zona. Il pesce c'è, rimane nel nostro menù con la scelta precisa di non usare quello allevato, via libera quindi a tutto ciò che di volta in volta il mare propone e la cucina si diverte ad elaborare. Girando dunque per il Casentino alla ricerca di materie prime, prodotti e ricette particolari riusciamo a farvi conoscere la farina ancora macinata a pietra dei fratelli Grifoni (con cui prepariamo giornalmente pasta, dolci e cinque tipi di pane), i prosciutti che Antonio affumica bruciando arbusti di ginepro, in un vecchio essiccatoio per castagne, i formaggi di vari tipi particolari che troviamo di volta in volta.

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